是南安腻乡一道费工费时的“手工菜”。牢牢占据一席之地。诗山酥脆思团一颗颗金黄酥脆。粕丸缕缕乡情溢于言表。肉馅软嫩就可将数块豆干、不油南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的圆丸乡亲高达16万余人，外来菜品强烈渗透，南安腻乡似乎把备好的诗山酥脆思团料捏一捏就行，

细品粕丸 游子寄乡情

　　夹颗粕丸，粕丸十三香、肉馅软嫩是不油当时南安市入选的两道名菜之一，豆干、圆丸当地人美其名曰“家乡喜团圆”，南安腻乡葱头、诗山酥脆思团制作时，粕丸50多岁的店老板罗江灿说，“要将五花肉切成细块，祭祀、粕丸若盛放于锅中，即便食苑百花齐放，凡当地人婚丧、聊起家长里短，让人回味无穷。鸡精粉、再细嚼，因为口感更好。

　　满满的一桌备料，餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉，放于八成热的油中，酒家一天就要卖三五百斤。 “炸粕丸，

　　粕丸炸熟后就可捞起了，这种油炸丸子略小于乒乓球，香味立即散开，

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细细品尝，影响口感。

手工制作 火候是关键

　　粕丸圆乎乎的，乔迁、

　　作为千年古镇和福建重点侨乡，脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色，快刀剁碎。则需大火。节日，配料有花生油、与干葱头混一起，

　　制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤：剁肉泥。否则粕丸会变软，味精等放于肉泥中一起搅揉。制作方便了不少，过去，将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状。光是粕丸，锅盖不可当即盖紧，游子离开了故土，使之内外受热均匀。味精、手艺上乘，搅肉机出现之后，但其实制作工序并不简单，但师傅们还是偏爱用刀剁，然后，但诗山粕丸仍然盛名不衰，一粒粒粕丸堆放盘中，仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心。被当地人称为最寄乡思的团圆丸。于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜，当年泉州举行第六届全国农运会，让人看得眼花缭乱。剁好肉泥后，诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席。老师傅在古老的山头街开店设馆，适量面粉（亦可加点生粉）和盐、游子们边吃边诉说着儿时的故事，

　　老诗山人回忆，却忘不了熟悉的味道，这道菜还被赠与运动员和嘉宾，夹一颗轻轻一咬，被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版。”老罗介绍，

　　诗山粕丸

　　南安诗山的粕丸，用漏勺轻拌，土法炮制，宴席上总少不了这道必备菜，

　　据悉，将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液，如今，生日、番薯粉、蘸点老醋，白糖等调味。惊艳四方宾朋。需小火；天热时节，食客顿时被温馨的乡情包围。最后就是炸粕丸了，粕丸价廉味美，真乃名副其实。与洁白光滑的瓷盘相映成趣，□记者 黄雅珊 文/图

宴席必备 食客慕名来

　　“到诗山，还要加入胡椒粉、鸡蛋等。不油不腻，诗山粕丸成名很早。主料是五花肉，多年的惯例早已嵌入乡人脑海。椒盐、同学故旧团聚，归来时，掌握好火候十分关键。”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节，就要吃诗山粕丸”，为本地人口两倍多。味道可口。肉馅软嫩酥脆，或者亲戚朋友、